不锈钢酿酒设备制作云南小曲酒标准教程

云南小曲酒以其独特的风味和酿造工艺闻名，使用不锈钢酿酒设备能确保卫生和品质稳定。以下为标准操作教程，适用于家庭或小型酒坊。

一、准备工作

1. 原料选择：优质糯米或高粱（建议云南本地品种），小曲（云南特产酒曲），纯净水。
2. 设备检查：清洗不锈钢酿酒设备（包括发酵罐、蒸馏器等），确保无油污和杂质。

二、酿造步骤

1. 蒸煮原料：将米或高粱浸泡6-8小时，沥干后放入蒸锅蒸熟至无硬芯。
2. 冷却拌曲：将蒸熟的原料摊开冷却至30-35°C，均匀拌入小曲（比例通常为原料的0.5%-1%）。
3. 入罐发酵：将拌曲原料装入不锈钢发酵罐，压实后密封，在25-30°C环境下发酵15-20天。
4. 蒸馏取酒：发酵完成后，将酒醅转入不锈钢蒸馏器，控制火候缓慢蒸馏，收集酒头、酒身和酒尾（酒身为核心产品）。
5. 陈化存储：新酒需静置陈化1-3个月，口感更醇和。

三、注意事项

• 卫生是关键：所有工具和设备使用前需彻底消毒。
• 温度控制：发酵和蒸馏过程需严格监控温度，避免过高或过低。
• 安全第一：蒸馏时远离火源，确保通风良好。

使用不锈钢酿酒设备能提升效率和质量，但传统工艺精髓仍需保持。多次实践后，您可根据个人喜好调整曲量或发酵时间，打造专属风味的云南小曲酒。