在遵义市播州区龙坑镇的“夹皮沟”，一座现代化的大型酿酒厂正拔地而起。贵州珍酒三期技改项目的建设现场，塔吊林立，机器轰鸣，工人们正在紧张有序地施工。这个总投资超过50亿元的项目，将让这片昔日的荒山沟壑崛起为年产值超百亿元的现代化酿酒基地。
作为贵州省“十四五”规划重点建设项目，珍酒三期技改项目规划用地约1100亩，设计年产优质大曲酱香白酒2.2万吨。项目建成后，珍酒的总产能将突破5万吨，储酒能力超过20万吨，成为贵州省酱香型白酒产业的重要增长极。
走进项目建设现场，最引人注目的是整齐排列的酿酒车间和智能化酿酒设备。与传统酿酒作坊不同，这里采用了全自动化的酿酒生产线，从原料处理、蒸煮、发酵到蒸馏，各个环节都实现了智能化控制。特别值得一提的是，项目引进了国际先进的啤酒酿造设备技术，将其创新应用于白酒生产过程中。
“我们借鉴了啤酒行业成熟的温控技术和发酵控制系统，”项目技术负责人介绍，“通过精准控制发酵温度和时间，不仅提高了出酒率，更保证了酒体风味的稳定性。”这种跨界技术融合，让传统酱香白酒酿造工艺与现代工业技术实现了完美结合。
在环保方面，项目采用了先进的污水处理系统和废气处理装置，实现了废水零排放和废气达标排放。同时，通过热能回收系统和节水设备的应用，能源利用率提高了30%以上，用水量减少了25%。
目前，项目一期工程已基本完工，部分车间开始试生产。预计到2025年项目全部建成投产后，将带动当地就业5000余人，并形成完整的酿酒产业链，助力地方经济发展。
从“夹皮沟”到百亿产值的现代化酒厂，贵州珍酒三期技改项目不仅是一次产能的扩张，更是传统酿酒产业转型升级的生动实践。这个项目的成功实施，将为贵州白酒产业高质量发展提供有力支撑，也为中国传统酿造业的现代化改造提供了可借鉴的经验。
